+7 (927) 69-77-224
Инвертаза (Сахараза) CAS 9001-57-4 в пищевой промышленности
Инвертаза (CAS 9001-57-4), известная как сахароза-гидролаза, расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Эта жидкая форма фермента улучшает вкус и текстуру кондитерских изделий, снижая риск кристаллизации сахара. Активна при умеренной температуре и близком к нейтральному pH, стабильно работает в различных рецептурах.
1. Определение и общее описание
Инвертаза (другое название – сахароза-гидролаза) представляет собой фермент, катализирующий разрыв гликозидной связи сахарозы. В промышленности используют жидкие концентрированные растворы.
- Синонимы: Invertase (англ.), Saccharase (англ.), β-Fructofuranosidase
- CAS: 9001-57-4
- Происхождение: Обычно получают из дрожжей (Saccharomyces cerevisiae) или микроорганизмов
2. Химическая природа и свойства
- Химическая формула: Белковая молекула (точная формула варьируется, так как это фермент)
- Внешний вид: Жидкий концентрат от светло-жёлтого до коричневатого оттенка
- Запах: Слабый, дрожжевой или нейтральный
- Плотность: ~1,10–1,20 г/см³ (зависит от концентрации)
- Температура денатурации: ~55–60 °C (при длительном нагреве)
- Растворимость: Полностью растворим в воде; в органических растворителях неактивен
- Условия хранения: Рекомендуется хранить при +2…+8 °C, во избежание потери активности
- Стабильность: Устойчив при pH 4–6, выше или ниже этого диапазона активность снижается
3. Использование и применение
- Пищевая промышленность:
- Преобразование сахарозы в инвертный сироп, предотвращающий кристаллизацию.
- Начинка для конфет, варенье, выпечка.
- Фармацевтика:
- Может использоваться для получения специальных растворов, повышения биодоступности некоторых ингредиентов.
- Биотехнология:
- Применяется как модельный фермент в исследованиях кинетики гидролиза.
4. Потенциальное воздействие
- Безопасен для пищевых целей, однако необходимо соблюдать дозировку.
- Могут возникнуть аллергические реакции у особо чувствительных лиц.
5. Заключение
Инвертаза (Сахараза) жидкая – незаменимый помощник при производстве мягких кондитерских изделий и сиропов. Грамотный контроль температуры и pH обеспечивает стабильную работу фермента, что улучшает органолептические свойства готовой продукции.