Инвертаза (Сахараза) жидкая / CAS 9001-57-4

Инвертаза, называемая сахаразой, фруктофуранозид фруктогидролазой (CAS No.: 9001-57-4, EC.3.2.1.26). Может использоваться в качестве добавок, ингредиентов и биокатализаторов в области производства продуктов питания, напитков, спиртового брожения, очистки сточных вод и т. д.

Описание:
Инвертаза, называемая сахаразой, фруктофуранозид фруктогидролазой (CAS No.: 9001-57-4, EC.3.2.1.26).
Этот продукт был произведен из Aspergillus Oryzae, который ферментировался в погруженной среде.
Его можно использовать в качестве добавок, ингредиентов и биокатализатора в области пищевых продуктов, напитков, ферментации спирта, подготовки к очистке сточных вод и т. д.

Принцип действия:

Инвертаза может специфически гидролизовать фруктофуранозид в невосстанавливающемся сахаре и может катализировать гидролиз сахарозы с образованием глюкозы и фруктозы.

Характеристики:
Внешний вид: светло-желто-светло-коричневая жидкость.
Активность фермента: 25 000 ЕД/г
Определение активности фермента:
Одна единица инвертазы ЕД находится в заданных условиях (pH4,5, 20℃, 5,4% (мас./об.) гидролиз раствора сахарозы в течение 30 минут), количество фермента, которое преобразует 1 мг сахарозы в глюкозу и фруктозу за 5 минут.
Диапазон температур: 20-60℃, Оптимальная температура: 45~55℃.
Диапазон pH: 3,0-8,0, Оптимальный pH: 4,5~5,5.

Упаковка и хранение
Хранение: хранить в сухом и прохладном месте (не выше 25℃), избегать воздействия света.
Срок годности: 2 года.
Упаковка: 25 кг/бочка

Применение:

Инвертаза может гидролизовать сахарозу и производить инвертный сироп, который включает глюкозу и фруктозу (пропорция 1:1). Она может подавлять кристаллизацию сахарозы и улучшать сладость, усиливать вкус, аромат и цвет пищи.

Ее можно использовать в конфетах, она может улучшать вкус и цвет.

Ее можно добавлять в хлебобулочные изделия в качестве консерванта, чтобы сохранить продукт свежим и улучшить его стабильность. А также ее можно использовать в качестве влагоудерживающего агента, чтобы продукт было легче формовать и не прилипал к рукам.

Дозировка:
Добавьте 900 г инвертазы в 1 тонну сахарного сиропа (70%, 50℃), и она полностью гидролизуется за 6 часов. Если ориентироваться на стоимость, то можно добавить 400 г инвертазы в 1 тонну сахарного сиропа (70%, 50℃), и она полностью гидролизуется за 12 часов.

1. Общий обзор

В качестве гидролазы сахарозы инвертаза способствует расщеплению сахарозы на моносахара (глюкозу и фруктозу). Жидкая форма удобна для масштабного применения в пищевых процессах, так как её концентрацию легко регулировать.

2. Физико-химические характеристики

• Тип соединения: Белково-ферментная структура
• Активность: Максимальна при температуре 40–50 °C и pH около 5
• Температура вспышки: Для ферментных растворов обычно не применяется
• Разложение: При нагреве выше 60 °C падает активность
• Растворимость: Высокая в водной среде, невозможна работа в органических растворителях

3. Использование и применения

1. Кондитерские изделия: Повышение сладости, предупреждение засахаривания.
2. Напитки: Улучшение вкуса и предотвращение осадков.
3. Биохимические исследования: Кинетика гидролиза углеводов.

4. Влияние на здоровье и экологию

• При стандартных условиях безопасна, распространяется в пищевой цепи как белок, легко денатурируемый.
• Не создает токсичных побочных продуктов, экологически нейтральна.

5. Заключение

Жидкая инвертаза ценится за мягкий режим функционирования и высокий выход продуктов гидролиза. Важна тщательная стабилизация фермента, поддержание оптимальных параметров производства, что обеспечивает стабильное качество и эффективность конечных продуктов.