Сукралоза (Sucralose)

Сукралоза — высокоинтенсивный некалорийный подсластитель, получаемый хлорированием сахарозы. В 600 раз слаще сахарозы, практически не усваивается организмом, устойчива к нагреванию и кислотам.

Введение
Сукралоза широко применяется в пищевой промышленности (напитки, десерты, выпечка) и фармацевтике (жевательные таблетки, сиропы), когда необходимо добиться сладкого вкуса без дополнительной энергии и риска кариеса.

Химическая структура и синтез
– Молекулярная формула:

– Структура: производное сахарозы с тремя хлорами на 4-, 1'- и 6'-углеродах.
– Синтез: селективная многоступенчатая хлоринация сахарозы в присутствии защитных групп и последующая депротекция.

Физико-химические свойства
• Внешний вид: белый кристаллический порошок
• Температура плавления: ≈125 °C
• Растворимость: ≈0,5 г/мл в воде при 20 °C; нерастворима в неполярных растворителях
• Стабильность: устойчива к термической обработке (до 180 °C) и широкому диапазону pH (2–8)

Применение
• Пищевая промышленность: напитки, кондитерские изделия, йогурты, выпечка
• Фармацевтика и диетология: низкокалорийные сиропы, жевательные таблетки
• Косметика: сладкий вкус в зубных пастах и свежителях дыхания

Заключение
Сукралоза — безопасный и чрезвычайно сладкий заменитель сахара, сохраняющий свойства при нагревании и в кислой среде, не влияя на калорийность продукта.