Гидролитические ферменты Фруктозилтрансфераза
Фруктозилтрансфераза, также называемая b-фруктофуранозидазой, представляет собой разновидность гидролазы с метастатической активностью и широкой рецепторной активностью, которая может использовать сахарозу в качестве сырья для синтеза кестозы и других олигосахаридов.
Фруктозилтрансфераза — это гидролаза с активностью переноса и широкой рецепторной активностью.
Использование сахарозы в качестве сырья для синтеза олигосахаридов, таких как трисахарид сахарного тростника.
Олигосахарид тростника, также известный как фруктоолигосахарид (FOS), является превосходным пищевым ингредиентом с пребиотической физиологией. Фруктоолигосахарид в основном представляет собой трисахарид тростника и тетрасахарид тростника. Фруктозилтрансфераза получена из Aspergillus Oryzae, получена путем глубинной ферментации.
При использовании этого продукта для получения фруктоолигосахарида скорость превращения фруктоолигосахарида составляет 56%-62%.
Характеристика продукта:
Оптимальная температура: 40~50°C
Оптимальный pH: 5,0~5,5
Спецификация:
a. Активность: 5000 ед./г
b. Внешний вид: светло-желтая жидкость
c. Определение ферментативной активности: в наилучших условиях ферментативной реакции (40ºC, pH5,0) преобразует сахарозу в олигосахариды, количество фермента, необходимое для получения 1 пмоль кестозы в минуту, определяется как единица ферментативной активности (U).
d. Стандарт: GB1886.174-2016<<Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов - Пищевые добавки - Ферментные препараты для пищевой промышленности>>
Применение:
При производстве олигофруктозы концентрация сахарозы составляет 60% (мас./об.). После растворения сырья отрегулируйте pH до 5,0~5,5, поддерживайте температуру 55~60°C и добавьте фруктозилтрансферазу.
Рекомендуемая дозировка составляет 0,5 л/т сахарозы (сухое вещество), а время трансгликозации составляет 16 часов.
В итоге мы получаем следующие результаты по содержанию: 0,99% фруктозы, 28,66% глюкозы, 12,33% сахарозы, 36,35% трисахарида тростника и 21,68% тетрасахарида тростника.
