Лимонная кислота (CAS 77-92-9): свойства / Статьи

Лимонная кислота (CAS 77-92-9) – трикарбоновая кислота C₆H₈O₇. Служит кислотой-буфером в пищевых системах, усиливает эффективность моющих средств за счёт комплексообразующих свойств. Помогает стабилизировать активности ферментов и антиоксидантов, улучшает вкус напитков и продуктов.

1. Химическая природа

Лимонная кислота содержит три карбоксильные группы и одну гидроксильную, что придаёт ей сильные кислотные и комплексообразующие свойства по отношению к ионам металлов.

2. Ключевые параметры

CAS: 77-92-9
Температура плавления: ~153 °C (с частичным разложением)
Плотность (безводная): ~1,66 г/см³
Растворимость: Хорошая в воде и этаноле, почти нулевая в органических неполярных жидкостях

3. Основные области применения

Хелатообразующий агент: Связывает кальций, магний, железо; улучшая эффективность чистки.
Буфер в медицине и биотехнологии: Стабилизирует рН при изготовлении препаратов.
Косметология: Мягкий химический эксфолиант, усиливает действие консервантов.

4. Безопасность и хранение

Общепризнана безопасным веществом (GRAS), но в концентрированном виде может раздражать кожу и слизистые.
Гигроскопична, поэтому требует герметичной упаковки, невысокой влажности.

5. Заключение

Лимонная кислота остаётся незаменимым ингредиентом благодаря совокупности свойств: кислотности, способности к хелатообразованию и органической совместимости. Эти преимущества делают её ключевым участником многих биохимических и технологических процессов.