Диметилдикарбонат (DMDC) E242 CAS 4525-33-1: обзор / Статьи

DMDC (CAS 4525-33-1) работает как мощный антимикробный агент, используемый для консервации напитков. Под действием воды гидролизуется до метанола и CO₂, не влияя на органолептические свойства продукции. Требует строгого контроля дозировки и температуры для предотвращения нежелательных реакций.

1. Краткий обзор

В пищевой промышленности DMDC применяется как стерилизующий агент для напитков в разливе. Химически он представляет собой дикарбонат, высоко реакционноспособный при контакте с влагой.

2. Химические характеристики

CAS: 4525-33-1
Формула: C₃H₆O₅
Молекулярная масса: ~106,08 г/моль
Температура разложения: Выше 60–70 °C вещество начинает активно разлагаться
Растворимость: Частичная растворимость в воде, но сопровождается мгновенной химической реакцией

3. Основные применения

Консервация вина и соков: Уничтожает дрожжи и бактерии на ранней стадии розлива.
Холодная пастеризация: Сокращает термические воздействия и прощает сохранение вкусовых качеств.
Улучшение стабильности продукта: Предотвращает вторичное брожение.

4. Безопасность

Воздействие: При правильных дозах не представляет существенного риска. Однако передозировка чревата негативным реакцией со стороны потребителя.
Экология: Быстро разлагается по гидролитическому механизму, не накапливается в среде.

5. Заключение

Сочетание антимикробной эффективности и относительной безопасности делает DMDC важным технологическим инструментом, особенно в секторе напитков. Соблюдение регламентов и температурных режимов гарантирует сохранность его защитных свойств и минимизирует возможные риски.