Аскорбиновая кислота (Витамин C) CAS 50-81-7: свойства / Статьи

L-Аскорбиновая кислота (CAS 50-81-7) – необходимый кофактор при синтезе коллагена и некоторых нейромедиаторов. В пищевой промышленности вводится как антиоксидант E300. В косметике тормозит пигментацию, улучшает эластичность кожи. Легко окисляется в присутствии ионов металлов и кислорода.

1. Биохимическая роль

Витамин C участвует в гидроксилировании пролина и лизина в коллагене, формированию гормонов, а также в процессах детоксикации в печени.

2. Характеристики

Химическая формула: C₆H₈O₆
Молекулярная масса: ~176 г/моль
Плотность: ~1,65 г/см³
Растворимость в воде: Высокая, но растворы быстро окисляются на свету
Температура плавления: ~190–192 °C (с разложением)

3. Технологические применения

Антиоксидант в пищевой промышленности: Увеличение срока годности продуктов.
Фармацевтические препараты: Лекарственные формы для парентерального и перорального приёма.
Косметические рецептуры: Антивозрастной эффект, регулирование синтеза меланина.

4. Безопасность и хранение

Безопасен при рекомендуемых дозах.
Чувствителен к окислению, поэтому продукция на основе витамина C снабжается антиоксидантами или упаковывается в герметичную тару.

5. Заключение

Высокая биологическая активность и многообразие сфер использования делают аскорбиновую кислоту одним из самых важных витаминов. Своевременное и правильное использование в промышленности позволяет улучшать качество пищевых, фармацевтических и косметических продуктов.